✿مجله اینترنتی کفشدوزکـ✿

این هم اشکالات رایج در پخت کیک

1392/2/17 12:06
نویسنده : قاصــــــدك
4,207 بازدید
اشتراک گذاری

کیک به اندازه کافی پف نکرده است:

 اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)
 میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.
 دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
 هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آنها رعایت نشده است.
 کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.
 بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.
 میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
 اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
 قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.

 

 

 
منبع :فروم هنر آشپزی

کیک به اندازه کافی پف نکرده است:

 اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)
 میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.
 دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
 هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آنها رعایت نشده است.
 کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.
 بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.
 میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
 اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
 قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.

رویه کیک چسبنده است :

 روی کیک در حالیکه هنوز گرم بوده پوشانده شده است.
 میزان مایعات مورد استفاه در کیک زیاد بوده است.
 کیک به اندازه کافی پخته نشده است ( می تواند ناشی از کوتاه بودن مدت طبخ یا کم بودن دمای فر باشد)

کیک حالت خیس دارد:

 کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
 کیک به موقع از قالب خارج نشده و داخل قالب سرد شده است.
 نسبت مواد مورد استفاده درست نبوده ، زیاد بودن شکر ، مایعات و چربی می تواند باعث این حالت شود.

کیک دارای منافذ و سوراخهای متعدد و بزرگی است :

 دمای فر بسیار بالا بوده است.
 مواد اولیه به اندازه کافی مخلوط نشده است. (مخلوط کردن کم و زیاد هر دو باعث این حالت می شود)
 میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.

کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد:

 قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.
 قالب بیش از حد چرب شده است.
  مواد بیش از حد مخلوط شده است.
 مقدار مایعات زیاد بوده است.
 کیک بیش از حد پخته است .(به دلیل بالا بودن دمای فر یا طولانی بودن مدت طبخ)

خوابیدن پف کیک :

 هوادهی مواد به درستی انجا نشده و میزان هوای حبس شده درکیک خیلی کم یا خیلی زیاد بوده است.
 پخت کیک کافی نبوده است. (دمای فر پائین یا طول طبخ ناکافی)
 میزان شکر مورد استفاده زیاد و یا مقدار مایعات نامتناسب بوده است.
 قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک است.
 کیک در هنگام پخت تکان داده شده یا ضربه خورده است.
 در فر قبل از پخت باز شده است.
 دمای فر کم بوده است.
 مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین مورد استفاده زیاد بوده است.(معمولا به ازای هر پیمانه آرد یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و یا یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین در نظر گرفته می شود)
 بعد از افزودن آرد خمیر زیاد مخلوط شده است.

کیک بافت زبری داشته و وسط آن فرورفته است:

 فر سر بوده و کیک به آرامی پخته است.( فر باید حداقل از 20 دقیقه قبل گرم شود)
 شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است.
 مواد کیک به اندازه کافی مخلوط نشده است.
 میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
 میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است.
 از آرد نامناسب و سنگینی برای تهیه کیک استفاده شده است.
 مواد به درستی در قالب پخش نشده است.

رویه کیک چسبنده ولی قسمت میانی آن خشک است :

 مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
 مدت طبخ طولانی بوده است.( بعد از اتمام زمان گفته شده باید پخت کیک کنترل شود و اگر این زمان به صورت یک محدوده گفته شده بعد از اتمام کمترین زمان ذکر شده پخت کیک مورد کنترل قرار گیرد)
 سفیده های تخم مرغ بیش از حد زده شده است.
 قالب کیک نسبت به مواد مورد استفاده بسیار بزرگ بوده است .بهتر است از قالبهای ذکر شده در دستور استفاده کنید و یا آن را به طرز صحیحی جایگزین کنید. .
 دمای فر نامناسب و کم بوده و کیک به جای اینکه بپزد خشک شده است.
 کیک در معرض جریان هوا سرد شده است.
 مقدار آرد مورد استفاده زیاد بوده است.
 میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده است.
 مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است.

قسمت وسط کیک بالا آماده و ترک خورده است:

 مواد بیش از حد مخلوط شده است.
 دمای فر بسیار زیاد بوده است.
 میزان آرد مورد استفاده زیاد و مایعات مورد استفاده کم بوده است.
 کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است. (موقع گرم کردن فر پنجره فر را در طبقه وسط قرار دهید)

رویه کیک شیبدار و کج است:

 فر و یا پنجره فر تراز نیست.
 کف قالب کج و شیب دار است.
 مواد بخصوص بکینگ پودر به خوبی مخلوط نشده است.

رویه کیک به طور یکنواخت طلایی نشده است:

 گرما به طور یکنواخت در فر پخش نمی شود.(برای جریان بهتر هوا دقت کنید که ظرف کیک حداقل 5 سانتیمتر از دیواره های فر و نیز ظرف دیگر فاصله داشته باشد)

ته کیک سوخته ولی وسط آن خام است:

 مثل مورد بالایی جریان گرما به خوبی در فر صورت نمی گیرد.

ته کیک خمیر و سنگین است:

 مواد کیک خوب مخلوط نشده است.
 مقدار مایعات مورد استفاده در کیک زیاد بوده است.
 تعداد تخم مرغهای مورد استفاده زیاد بوده است.

کیک کاملا سفت است:

 دمای فر خیلی بالاست.
 زمان طبخ طولانی بوده است.( پخت کیک را بعد از اتمام زمان پخت ذکر شده کنترل کنید)

رنگ کیک تیره وخاکستری است:

 از آرد نامرغوبی برای پخت کیک استفاده شده است.

کیک چسبنده و خیس است

 سفیده های زده شده به خوبی با آرد مخلوط نشده است.

کیک به قالب چسبیده است:

 قالب به درستی چرب و آرد پاشی نشده است.
 کیک در زمان مناسب و بعد از سرد شدن اولیه از قالب خارج نشده است. .
 کیک به اندازه کافی نپخته است.

بافت کیک حالتی مثل خرده نان دارد:

 مقدارچربی کیک کم است.
 مقدار شکر کیک کم است.
 مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
 خمیر کیک سفت بوده است. (به دلیل کم بودن مایعات مورد استفاده)
 خمیر کیک شل بوده است .(یه دلیل زیاد بودن مایعات مصرفی)

کیک از لبه های قالب بالا زده است

 مقدار بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
 اندازه قالب نسبت به مواد اولیه کوچک بوده است.

کیک منسجم نبوده و خرد می شود

 میان شکر و بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
 کیک به صورت داغ و سریع از قالب خارج شده است.

پوسته کیک تیره است :

 فر بیش از حد داغ بوده است.
 دیواره های قالب تیره رنگ است. (به دلیل جذب بیشتر حرارت)

در بافت کیک لایه های چسبنده ای وجود دارد:

 میزان مایعات مصرفی زیاد بوده است.
 مواد به درستی مخلوط نشده است.

سطح کیک سوخته است:

 دمای فر بالا بوده است.
 مقدار مایعات مصرفی نامتناسب بوده است.

پسندها (0)
شما اولین مشوق باشید!

نظرات (8)

مامان آلما
19 مرداد 92 14:48
سلام. با تشکر از مطالب خوبی که در وبلاگ گذاشتین. شما رو لینک کردم. ممنون میشم ما رو هم لینک کنین
asal
20 شهریور 92 15:56
سیلاااااااااااااااااااااااااااااااااااااممممممممممممممممممممممم وبت قشنگه و به وب منم ی سر بزن و اگه با تبادل لینک موافقی خبرم ده
شیما
10 مهر 92 12:43
سلام من شما رو لینک کردم خوشحال میشم شما هم منو لینک کنین
فتانه مامان طا ها
15 آذر 92 18:41
سلام وبلاگ خیلی عالی است . ممنونم شما را لینک کردم .
roya
5 دی 92 19:44
سلام. با تشکر از مطالب خوبی که در وبلاگ گذاشتین. شما رو لینک کردم. ممنون میشم ما رو هم لینک کنین
رویا
9 دی 92 18:25
سلام من شما رو لینک کردم خوشحال می شم شما هم مارو لینک کنین متشکرم
بنیاد سفینه
6 بهمن 92 7:15
فرصت طلایی! سلام و احترام به همه دوستان باز آفرینی کودکانه و شاد داستانهای قرآنی، از فعالیتهای بنیاد سفینه است. نمایش "خونه کی از همه محکمتره"، بازسازی کودکانه و امروزی از داستان لیله المبیت (خوابیدن امیرالمؤمنین(ع) در بستر پیامبر(ص)) و نیز مخفی ماندن ایشان در غار، به امر خدا، و با وسیله شدن عنکبوت و کبوتر است. این داستان، با شعر گویی، موسیقی سازی، شخصیت پردازی، داستان نویسی جذاب، و... برای کودکان و به زبان کودکانه آماده شده و تلاش نمیشود که به زور و با حجم زیاد و به شکل نامتعارف، پیام دینی را به ذهن مخاطب فرو کند. بلکه در تلاش است با برقراری یک ارتباط انسانی، شاد و به دور از القاء زائد، کودکان را با یک داستان زیبا و تأمل برانگیز مواجه کند. بنیاد تخصصی کودک و ولایت سفینه (با غرض انتقال مفاهیم دینی به ویژه در جشنها و شادیها)، از نظرات و پیشنهادها و انتقادات عزیزان و صاحبنظران، و به ویژه از ایده ها، داستانها، نمایشنامه ها، همکاری ها و ...، برای یک هدف مشترک، صمیمانه استقبال میکند. http://www.safinehbonyad.com/ امروز یکشنبه 6 بهمن ماه، ساعت 13:30 و یا 14:30 را در خانه کودک آفرینش را از دست ندهید: شماره تماس جهت رزرو بلیط: 22293503
مامان هانا
8 بهمن 92 1:55
مطالبتون عالی به ماهم سربزنیین